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过氧化氢(双氧水)在食品中的使用规范

发布时间:2017/10/4 15:43:42  发布人:本站作者
简介
    过氧化氢(化学式:H2O2),可任意比例与水混溶,是一种强氧化剂,水溶液俗称双氧水,为无色透明液体。其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。在一般情况下会缓慢分解成水和氧气,但分解速度极其慢。

用途
    双氧水可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌,致病酵母菌,一般用于物体表面消毒。 还可用作食品加工、食品的漂白、防腐和保鲜剂。近年来广泛用于纸塑无菌包装材料在包装前杀菌之用。此外,也常用作工业产品的漂白剂。
据有关报道,部分商家在一些需要增白的食品,如牛百叶、海蜇、鱼翅、虾仁、带鱼、鱿鱼、水果罐头和面制品等的生产过程中使用双氧水,以提高产品的外观。少数食品加工单位将发霉水产干品经浸泡双氧水处理漂白重新出售或为消除病死鸡、鸭或猪肉表面的发黑、淤血和霉斑,将这类原料重新浸泡出售。

健康危害

    侵入途径:皮肤接触、吸入、食入。
    健康危害:高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。经常接触多患皮炎及支气管和肺脏疾病。经口中毒时会出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、体温升高、结膜和皮肤出血,个别可能出现视力障碍、痉挛、轻瘫。

在食品中的使用限量及规范
    关于过氧化氢的使用,现标准界定比较模糊。在最新的食品添加剂使用标准GB 2760-2014中,已删除了过氧化氢作为食品添加剂使用的规定。但标准GB 2760-2014中表C.1中规定,过氧化氢作为食品加工助剂,可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定。
    所谓食品工业用加工助剂,是指保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。其使用原则包括:1、 在食品生产加工过程中使用,应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下尽可能降低使用量。2、一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低残留量,不应在最终产品中发挥功能作用。
    因此对过氧化氢进行判定,应先确定1、在目的产品中,是否属于加工助剂范畴。2、在生产加工过程中,是否有工艺必要性。3、在最终成品之前,是否尽可能除去,且在最终产品中不应发挥功能作用。
就个别商贩在香椿芽上喷洒双氧水现象进行分析,过氧化氢显然不属于加工助剂范畴,因为1、香椿芽本身不属于加工产品。2、过氧化氢没有生产工艺必要性,在香椿芽中只起到保鲜和防腐作用,用于改善产品色泽和延长保质期,在最终产品中发挥作用。因此,过氧化氢不能在香椿芽中作为加工助剂使用。
    值得注意的是,目前包括GB 2760-2014在内的标准,尚无对过氧化氢作为食品添加剂以及防腐剂的限量判定。但国家质检总局《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》(2011年第156号公告)明确表明:自该公告发布之日起,不再对过氧化氢作为食品添加剂进行生产许可申请,禁止其作为食品添加剂出厂销售,食品生产企业禁止使用。
 
 
 
 

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