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食用油知多少?

发布时间:2017/10/4 15:23:16  发布人:本站作者
    食用油作为烹调的重要材料,目前已成为人们不可或缺的生活必需品。生活中常见的油有:大豆油、花生油、橄榄油、玉米油、菜籽油、猪油等。随着地沟油事件的曝光,人们对食用油的质量问题越来越关注。但是普通老百姓对食用油真正的风险点并不了解。
    食用油主要分为食用植物油和食用动物油,目前食用最多的就是植物油。植物油根据生产工艺的不同分为压榨型和浸出型两大类。其中浸出油是利用油脂与选定的有机溶剂的互溶性质的萃取原理,经溶剂与固体油料的接触将油脂萃取溶解出来并用严格的工艺脱除溶剂的一种先进科学的制油制油方法,如果工艺成熟,浸出油都可以达到食用标准。但是如果工艺不成熟,没有严格的质量控制,就会出现溶剂残留超标。浸出油溶剂中含有烷烃、环烷烃、芳香烃等化合物,这些物质均有一定的毒性,对人体带来一定的危害。
    食用油重要的营养成分就是脂肪酸,对于不同的食用油,国家对其不同的脂肪酸含量大都有相应的要求。一般情况下饱和脂肪酸含量越少,单不饱和脂肪酸含量越高(如油酸)的食用油对人体的健康更有益。饱和脂肪酸过多,会增加血液中的低密度胆固醇,而油酸会促进低密度胆固醇的代谢,保留好的高密度胆固醇。不饱和脂肪酸易分解,因此我们炒菜时,尽量不要加热到过高的油温,以免破坏有益成分。且食用油高温下容易生成强致癌物质苯并芘。
    如何正确选择食用油?
    一看标识:按规定,食用油外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,必须要有食品安全认证标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料,必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
    二看包装:印有商品条码的食用油,看其条码印制是否规范,是否有改动迹象,谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹,如有则表明封口不严,会导致油在存放过程中的加速氧化。
    三看颜色:一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡,这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油,颜色基本上没有太大的差别,如果这一桶很明显要比那一桶深,产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性。
    四看透明度:透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一,纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。
    五看有无沉淀物:高品质食用油无沉淀和悬浮物,黏度较小。沉淀物俗称油脚,主要是杂质,一定条件下沉于底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无沉淀物的油。
目前,市面上出现了多种多样的油如橄榄油、茶油、核桃油、亚麻籽油等。这些油各自有自己的优势,我们可以根据自己的需要进行购买,但也不要盲目迷信,可以经常换油的类型,多品种,更健康。
 
 

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